十大餐饮心理套路你玩转了吗？（上）

餐厅实际运用中如下：

①现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气。（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。）

②想法设法在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结；当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。因为当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是性价比，消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

例如，外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久了以后，会不那么舒服（利用消费者身体感知），所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如某个餐厅一个麻婆豆腐只要6块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜”的惊叹。

这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

还有五个心理套路，敬请关注下篇文章！