餐饮的行业竞争到底在哪里？如何应对？

似乎大家都在说餐饮业已经到了穷途末路，但数据告诉我们，没有不好的行业，只有不好的老板。

中国餐饮业依然保持着两位数的高速增长，前景光明！然而，各餐饮业态市场占有率领先的前辈企业们，却出现了业绩停滞的颓相。

关于餐饮行业进入寒冬的论调，从2012年国八条之后就开始了。最先开始的是高端餐饮遇冷，后来中端餐饮又迎来混战，近年来餐饮业的竞争继续下探，大众餐饮也出现了不同规模的转让、倒闭。

光线被吸入黑洞之后便不知所踪。而在现今的中国餐饮业，很多资金投入餐饮经济体后便渺无踪影，如同被黑洞吞噬。

餐饮业的惨烈竞争

1、打着大众化旗号，不断比拼价格，通过牺牲利润，吸引到了毫无忠诚度的消费客群，量级僵尸粉提升蒙蔽了多少企业家的双眼。

2、不断拓展店面的区域布局，希望通过网点的增多，压减总部成本。可事实是，开多的这些店遭遇到其他9家的围追堵截，新店自身生存都难以保障，何谈分摊总部管理成本。

3、餐饮行业总是季节性的产生着消费风口，很多企业为了达成总量提升，不断通过抄袭向风口冲去，可风总要有减弱的时候，这时也正是黑洞产生的高峰。

生意为什么不好做了？

1、过度依恋原有的资源优势，失去了对环境变化的敏锐捕捉能力。

2、对过往成功路径的依赖，没有持续创新迭代，寻找新的发展方向。

不管到什么时候，餐饮业不会消失。一个共识是，现在80、90后在外就餐的次数越来越多，这意味着餐厅的客户群体是没有萎缩的。

不管是从数据，还是从餐饮从业者的感受，中国餐饮是在暖春当中的，这些所谓的餐饮寒冬，是一种正常的淘汰，迂腐的、投机的、概念取巧的经营者退出市场，于餐饮业、于消费者，都不是坏事儿，一部分店的寒冬，是为了带来整个行业的春天。

移动互联时代，餐饮企业是否持续找到高获利、高成长的空间？寻找品类定位是首当其冲的。你的团队是否比竞争对手更有效地执行战略？在移动互联浪潮下遭遇失败，要么是战略错了，要么就是组织能力发生了问题：

团队组织能力上，移动互联网浪潮势不可挡，管理团队也要考虑跟上时代。关注互联网带来的变革，更新营销打法，管理方式，推广策略。

中国餐饮老板的商业嗅觉都非常灵敏，经常能够抓住“品类风口”，但是如果团队战斗力不行，即便看到了肥肉最终也吃不到。一个良性的餐饮企业已经不能靠“老板个人”来驱动了，各个部门要沉淀手册化、信息化的组织结构，一切应该是以组织力来驱动。

战略上，大众餐饮的品类定位已经同质化，寻找新的突破口，也就意味着要拜托过往的路径依赖，尝试全新的食材，全新的技术，全新的烹饪方法，全新的消费人群，如果只停留在“晚上想想千条路，早上起来走老路”的模式中，拒绝改变，断然不会带来新的结果！